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もし新型コロナの影響で閉店を考えた飲食店が「SNS通販」をはじめたら

もし新型コロナの影響で閉店を考えた飲食店が「SNS通販」をはじめたら

ゴールのないマラソン

シロネコはタクシー乗り場の最後尾に立っていた。
行列の1つ前では小学校低学年ぐらいの男の子と、それよりも幼い女の子の兄弟がはしゃいでいた。

男の子「蜜ですっ!」

女の子「蜜っ!」

どこかで聞いたことがあるような言葉でゲームともなんとも言えないような事を繰り返している。
シロネコは大きなため息をついて、右手のポケットからiPhoneを取り出して画面をチェックする。

「シロネコ!参考になりそうな記事があったらから送るね!すごいよ! https://telewo-rk.com/restaurant/1/

緊急事態宣言から1ヶ月、シロネコが習志野でオーナーを務める雌牛焼肉「ほるもんすたいん」は売り上げが80%も落ちていた。
飲食店が壊滅的だという事は誰の目にもあきらかで、常連客からこの記事が送られて来たのは6回目だ。

「またか」

誰にも聞こえないほどの小さな呟きとともに、スマホをまた右手でズポンのポケットにしまい込んだ。

シロネコだって何もしなかったわけではない。
テイクアウトを始めたし、TwitterもFacebookもインスタもYoutubeも始めた。

この記事だって隅から隅まで読んでみたものの、なんだかよくからなかった。
もう飲食店を初めて8年、自分なりの飲食店哲学は持っているつもりだ。
記事を読んでもわからない自分が悪いのか、自分の頭が残念なのか。
なんだか社会から馬鹿にされているような気持ちにさえなってしまった。

飲食は飲食としてできることがしたい、と思ってしまう。
お金や施しがほしいんじゃなくて、料理を出してその対価として売り上げを上げたい。

もちろん、この記事がいう「喜んでくれるかな?」という目線は理解できる。
でも、うちは飲食店だ。
この記事のようにレシピを売ったり動画を撮ったり、そうして生き延びて何になるのだろうか。

いつの間にかタクシーを待つ列は進んでおり、自分が先頭になっていた。
ロータリーの右奥からオリンピックに向けて作られたあのフォルムをした濃紺の車が近づいてくる。
もう一度右手でスマホをチェックして、先ほどは無視したLINEに既読をつけ、わざと大きく息を吸い込んで、ため息をつく。

「にゃんこ先生、か。」

自宅へ届く体験

昼頃から曇り空だった天気は雨になり、夕暮れの陽に代わって自動点灯の屋外ライトが点いていた。にゃんこ先生はぬるくなったコーヒーを放置しながら、Twitterをエゴサーチして先日出した記事の感想を読んでいた。

「そんなことを言っても実際に飲食店はコレをやるのは難しい」

「現実的にできるのか」

「UberEats対応していないからうちではできない」

Twitterには賞賛も多いものの、現実的にはできないという声も多く書かれていた。

その記事とは、飲食店が多彩なオンラインツールを使い分けてデジタル化していくというストーリーだったのだが、デジタル化なんてどうでもいい話で、「自分にできる事をやるのではなく、ひとが困っている事を解決しよう」と書いたつもりだった。
だからこそ。

「ピンポーン」

インターフォンが鳴り、何か頼んだかと考えながらオートロックを解除した。

届いたものはレモンだった。
そうだ、Twitterのタイムラインに流れてきた「レモンが産地で余っている」という投稿をみて、通販で購入したのだった。
箱を開けると、爽やかなレモンの皮の香りに包まれた。

フルーツトマトよりも糖度が高い瀬戸内のレモンらしい。
レモン水やレモンスカッシュがオススメということで、皮をよく洗ってレモンサワーを作ることにした。
半分にカットして、さらに半分にして、レモンを用意する。

グラスに目一杯の氷を入れてそのままグラスがキンキンに冷えるまでマドラーで掻き混ぜ、溶けた水分を捨てる。
そこにキンミヤ(焼酎)を1/3注ぎ、先ほど切ったレモンを、皮が下になるようにして絞る。うまいレモンはこうした方が皮の油分が入って香りが一層引き立つことを、にゃんこ先生は知っていた。

絞ったレモンでグラスの縁を軽く1周撫でると、冷蔵庫から500mlの強炭酸を出し、炭酸が抜けないようにグラスに近づけてゆっくりと注いだ。

時計に目をやるとまだ17時だったが雨の憂鬱を吹き飛ばすにはちょうどいいだろう。
出来上がったレモンサワーを一気に喉に流し込む。

「っつにゃあっっ!!」

最高。
最高だ。

レモンの皮の香りが引き立ち、砂糖やシロップを一切入れていないのにレモン特有の酸っぱさがマイルドで、むしろほのかな甘みもある。
それでいて、後味はすっきりと消えていき、最後に鼻から皮の香りが広がった。

最高かよ。

新型コロナウイルスに端を発した非常事態宣以来、Twitterで食品を買うことが増えたような気がする。

「通販、か。」

そう言えば先週はぶたモツを買った。
Twitterで流れてきたもつ煮込みがあまりにもうまそうで、その写真を投稿した豚生産者さんに譲ってもらったのだ。

facebookやTwitterでは、飲食店壊滅の煽りで肉や魚や農産物が産地から「訳あり品」としてレスキュー依頼が出され、何か力になれたらと思う消費者(猫)がこうして、レモンなどを手にしている。

巣ごもり消費は伸び続けている、1週間の9割を自宅で過ごしているわけだから当たり前の話で、特に食品の消費が多い。

もう一度レモンサワーの入ったグラスを傾け、残りを一気に煽った。

レモンの油分が鼻の奥で漂う。

いいレモンを買ったのだが、同時に飲食店が営業しないから「レモンが売れないレモン農家を救った」というストーリーも一緒に買った。そして、この体験はAmazonではできない。

「通販、か。」

 

葛藤

iPhoneとタブレットが着信を知らせる音を出し、一瞬遅れてPCの右上へLINEの通知が表示された。画面を見るとシロネコだった

どうした?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
記事を見ました。みんな勧めてくるの

おお。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
でもこんなの飲食店じゃない。

シロネコ
シロネコ
よくわかんないし、何がわからないのかわからないけど、私たちは料理を作ってそれを美味しいって食べてくれるお客さんにおもてなしをして。

わかるよ。あの記事だって全員にあてはまるわけじゃない。どうしてわざわざ連絡をしてきたんだ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
それは。。。わからないんです。

シロネコ
シロネコ
今がどん底で今月を耐えたらって融資を受けました。でも5月になってまた緊急事態宣言は延長になって。いろんな人があと1年続くとか、新しい生活様式?とか、このまま外出禁止が続いたらうちは2ヶ月で潰れます。

シロネコ
シロネコ
どうしたらいいのかわからないんです。でも、それでも私は料理をお客さんへ届けたい。

うん。でも変わりたくないなら座して死ぬのも一つだと思う。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
違うです。変わりたいんだけどそのデジタル化?というのは抵抗があって。

そうか。じゃあ変わらなくていいじゃない。物事は多面的で時間軸もあるから、みんな自分なりの色眼鏡を通して事実「らしいもの」を見ている。だから、意見が違うのは、それでいいじゃないか。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
例えばUberEatsって習志野にはないんです。

そうじゃない。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え?いや、ないです。

そうじゃなくて。あの記事はUberEatsをやろうとか、デジタル化しようという記事じゃないんだ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え??でもそう書いてありました。

なんでもいいのよ。お店が自分にできることを探すんじゃなくて、お客さんが困ってることを探して喜んでもらおうという話であって。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
にゃんこ先生の言ってることは正しいのかもしれません。でも、それはビジネスだったりITだったりの強者がわかる話であって、自分みたいに料理作って飲食店やってるような人間には、よくわかりません。

そう…だよね。難しいことはできないよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
すみません。でも、本当によくわからないんです。どうすれば売上が上がるんですか?

だから、売上を上げようと思った時点で終わりなんだってば。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
そんな綺麗事言っても難しいことはわかりません!先生の言うことが真実なのだとしたら、それができるのは飲食店ではなくIT企業じゃないすか。

それでも、変わらなければ生きていけないんだ。今ネット通販でうまくいっている会社はAmazonが…
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
もういいです!!

にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
僕が今、何を考えているかわかりますか?

すまん。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
僕はこうやって言い合っている間も、どうやったらお店にお客さんが来てくれるのか、どうやったらあの賑わっていたお店が取り戻せるのかしか考えられないんです。

シロネコ
シロネコ
動画をとったらなんで売り上げが上がるかもわかりませんし、習志野にはUberEatsがないからできないっていってるのに、そうじゃないって言われてもわかりません。

それは誰のせいなの?コロナのせい?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
自分がバカだからです。それぐらいはわかってます。でも、スタッフ一丸となって売り上げを取り戻そうってやっている時に、ミーティングでもそうやってお客さんを呼びもどそう!って話してる時に、あの記事をお客さんたちが送ってくるんです。6回も。いろんなひとが、ものすごいいい記事だから参考になればって。

おお。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
開いたら売り上げを上げようとするな、ですよ?もうなんか全否定されたような気がして。じゃあどうすればいいんだってもう身体中の血液が沸騰して、怒りを通り越して涙が止まらなくて。

シロネコ
シロネコ
飲食店しかできないバカは死ねってことですか?変われないアホは死ねってことですか?対応できない情弱は無くなってもいいって言われてるような気がして。もうお金もありません。融資も来月には溶けて無くなります。スタッフからもこのままでいいのか言われるし、借金を背負ってまで自分が必死に守ろうとしたものってなんだったんですか。

ひとつ

LINEの画面越しだったが、シロネコの気持ちは十分に伝わった。

たしかに、にゃんこ先生からすると飲食店全体をマクロ的にみて、数多くの店舗を救いたいと思っている。

一方で、ミクロ的に1店舗を見ると、その1店舗と隣の1店舗は同じではない。

誰だって自分のお店が大事で、自分の店のことしか考えられないと言うこともわかる。

しかし、いくらマインドがキャパオーバーだったとしても、需要が変化し、お客さんの困りごとが変化したのでは、飲食店も変わらないと生きて行くことはできない。

震えなくなったスマホを見つめながら、すっかり炭酸が抜けてしまったレモンサワーを喉に流し込む。

こんな時でも、やはりこのレモンはうまい。

ひとつだけなら、できるか?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
長文ですみませんでした。ひとつだけって、デジタルのやつですか?

そう。10個も使って頭良さそうにやるんやなくて、たったひとつだけ、お店の営業に追加する。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ひとつだけ。

そうだ、ひとつだけ。やっぱりさ、人が店に来なくなったから人が求めているものは変わったのね。だからお店も変わらなくちゃいけない。でも、シロネコにはそれが難しいってのもわかったし、我々みたいなITの人間(猫)がペラペラ話すことが、飲食の人にはなかなか理解できないということもわかった。だからひとつだけに絞って、やってみないか?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
難しくないですか?

難しいと思うよ。だって前回の記事に書いたこと、難しいと思ったんでしょ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい。

でもさ、人生を変える唯一の方法は自分が行動して体験することなのよ。昨日と同じ行動をしても、結果は昨日と同じにしかならないのね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
それはなんとなくわかります。

じゃあ行動しなきゃね。祈ったり、人(ねこ)のせいにしたり、環境のせいにしても、人生は変わらない。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい。

いま、もともとシロネコのお店に来てくれていたお客さんたちって何に困ってると思う?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
引きこもってて、外に出れないから運動不足とか自炊飽きたとか。

そう。食事に困ってるから通販をやろう。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
それだけやればいいんですか?

難しいことは言わない。今までのお店の営業に通販だけ足す。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
それでどれぐらい売り上げが上がるんですか?

1年後に店舗利益の半分を通販から得られるようにする。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

お客さんは何に困っているのか?

今回は、お客さんが困ってる事を探して解決してあげる。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
めっちゃいい話じゃないですか。

そもそも事業って、困りごとを解決するか、便利にするか、わざと不安にさせて元にもどすか、3つしかやり方ない。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
たったの3つ?

そうよ。わざと不安にさせて元に戻すのはマッチポンプといってあんまり行儀のいい方法じゃないからやらないほうがいいから、実質は2つだけ。マイナスを0にするか、0をプラスにするかだけ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
飲食店はどっちなんですか?

店によるんじゃない?安くて美味しいものをサクッと提供したいなら誰かの困りごとを解決してるんだろうし、うまいもの食べたいという欲求に答えているお店もあるだろうし。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
おお。今回はどれにするんですか?

今回は前者、ひとが困っていること、問題、痛みを解決するための手段として、モノやサービスを提供する感じ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
人助け!

そうね、今ってみんな引きこもってるわけじゃん。みんなが食関係で困ってる事探してよ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
Twitter見てると、ご飯作るのが面倒ってみんな言ってますね。

だよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
毎食UberEatsというわけにもいきませんし、うちの店の周りはまだUberEatsありませんし。でも、作るのめんどくさいと。

自宅でのご飯に困っていて、解決方法として自炊やUberEatsなどがあるけれど、その解決方法ではイマイチだと。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
そうです。これをどうやって解決するのか。

とりあえずは何に困っているのか?だけわかればOKよ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
で?でもそれをどうやって解決するのか決めないと、そもそもうちでできるのかもわからず。

ほう。つまり出来ることしかやらんと?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え、あーっと。。いや、出来る限り精一杯の…

シロネコは、出来るか出来ないかで決めるんだ?へー。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
いや、あのー出来る限り頑張ろうとは思っておりまして…

へー?アレでしょ?シロネコが魚屋だったとしたら、大根頼んだら断っちゃうんでしょ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
いやーそれは…

お客さんが困ってるんだから、助けてあげればいいじゃん。自分に出来るかどうかを考えるんじゃなくて、シロネコがやりたいかやりたくないかだと思うよ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
やりたいか、やりたくないか。

やれるけどやりたくないこともあるだろうし、やれないけどやりたいこともあるだろうし。何かを判断するときにやれるかやれないかを判断しちゃうと、相手に喜んでもらえるか?とか飛んじゃうよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
すみません。

シロネコのおばーちゃんが目の前で苦しそうに倒れたときに、「俺は医者じゃない」とか「医者じゃないから出来ない」って言って何もしないの?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
いえ、それは…なりふり構わずなんでもやると思います。

ん?もう一度言ってみ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
…なりふり構わずなんでもやると思います。

お客さんが困っていたら?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
…なりふり構わずなんでもやります。

魚屋で、お客さんが困っててどうも大根で解決できそうに…
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
なりふり構わずなんでもやります!!ってば!!やります!!

出来ない言い訳考える暇があるなら、歯を食いしばってどうやったら出来るか調べまくって試しまくるから、出来るようになると思うのね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい!

だから、とりえずお客さんが困っていることがわかれば、出来るかどうかなんてどうでもいいよ。お客さんが困っている、それをどうにかして解決しようよ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

悩んでもコロナは晴れない

シロネコ
シロネコ
でも、緊急事態宣言が5月31日まで延長されちゃいましたね。

そーねー。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
一体いつまで我々飲食事業者は我慢すればいいんでしょうかねぇ。

さあ?ワクチンまで最短1.5年らしいから、短くても来年末ぐらいまでは戻らないんじゃない?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
なんとか5月中に終わってくれる事を祈るしか無いですよね。

そーねーでも、緊急事態宣言解除されても、前みたいな活況はないよ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え?

戻っても前の7−8割ぐらいでしょ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
なんでそんな意地悪なこというでつか?

んーだって、テレワークが便利だったり、無駄な飲み会がなかったり、新しいライフスタイルの「食わず嫌い」が一気に食わされて、あれ?思ったよりええやん?ってなってる。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
でも飲食店としてはむしろ今減ってる分まで増えるぐらいじゃないと困ります!

うん。いい機会だから言うけれど、お客さんからするとシロネコの気持ちはどうでもいい。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
!!

ついでに言うと、悩んでも結果が変わらない事を悩むのもアホかと。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
!!!!

シロネコの店、ほすもんすたいんだっけ?が調子悪いのはコロナのせいじゃなくてシロネコのせいでしょ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
そ、そこまで言わなくても。

シロネコがコロナが早く止むように願うと、何が変わるの?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
それは…。

シロネコがコロナ騒動がいつ止むのか予想すると、お客さんの困りごとが解決するの?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
しません…。

ふむ。結果が変わらない事について悩んだり予想する暇があるなら、悲観的に計画してどんどん実行していこう。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
悲観的に計画、ですか。

そう。最悪を考えるの。コロナなんて予想しても考えてもわかんないんだから、ワクチンが出来る1.5年後までずっとこの生活だと思っとけばいいのよ。来年待つまでずっとこの状態。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
でも、それだとうち潰れちゃいます。

そう。だから、いま、お客さんが何に困っているのか特定して、どうやったら喜んでもらえるか必死に考えようよ。料理作って届けようかなとか、レシピをLINEで送るとか、食材ダンボールに詰めて車で回ろうかとか、コンビニご飯のアレンジを動画でやるとか、どうやったら「お客さんが」喜んでくれるか。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はうっ。その通りでつ。。

楽観的に発想して、悲観的に計画して、楽観的に実行する。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
最悪を先に考えておけば、あとは良くなるだけですもんね。

そうじゃ。だから、悩んでも結果が変わらない事をくよくよ悩んでいる暇はない。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

胃袋の数も食事の回数も

シロネコ
シロネコ
ふと思ったんでつが。

なんじゃ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
外食しなくなったうちのお客さんって、ご飯どうしてるのかなって。

何か食ってるだろね。自炊なのか、コンビニなのか、UberEatsなのか知らんけど、コロナだから飯食わん!って人も、コロナだから1日1食にする!って人も、いないかと。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ですよね。それに気がついちゃいました。

ほう?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
なんとなくうちの売り上げが8割下がったって、人が8割食べなくなったのかと思ってたんです。

いいことに気がついたね。胃袋の数も、食事の回数も変わっていない。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
じゃあうちの売上が減った分は、消えてないならどこにお金が使われているんですか?

自炊ならスーパーとか調理器具とか食器とか、コンビニならコンビニご飯やコンビニでの余計なものとか、UberEatsならご飯とか配達員の給料とかに、使われてるのよ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
うちの減った売り上げをそーゆーところが山分けしていると?

そう。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ずるいっすね。。うちにも使って欲しい。

うんそーゆーとこだよね、今のこの状況を作っているのは。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ふぉ?

引きこもってて自分でご飯つくるのが大変という問題が出てきて、スーパーやコンビニやUberEatsを使っているとして、それってお客さんの抱える問題を解決してあげてるだけよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
問題を…解決。

近所のスーパーがなければ、自分で八百屋と魚屋と肉屋と雑貨屋と酒屋と回って買い物大変よ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
でも、ずるくないですか?飲食店ばっかり売り上げが減って、スーパーとかコンビニばかりに売り上げが行くって。

それはさ、シロネコの立場で見てるからでしょ?お客さんの立場で見るとどうよ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
お客さんの立場だと、外食出来ないけど腹は減るから家の近くでテキトーにお惣菜とかご飯とか食材買いますよね。

そうね、それだけ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ずるくはないか。。

ずるくはないねぇ。つまり、シロネコの売り上げが消滅したんじゃなく、移動しただけなんよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
取り戻したいでつ。

そうね、スーパーやコンビニやUberEatsよりも喜んでもらえる解決法を提案できたら、お客さんはよろこんでシロネコの方にお金を払うよ。どちらにしても使うお金なんだから、だったら自分の好みでどこに使うか決めるよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
そうか。胃袋の数も食事の回数も変わっていない。ライフスタイルが変わって、お客さんが抱えてる問題も変わったから、僕らが提供している外食という解決方法では、その問題が解決できない?

うい。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
もっと店にきてほしいとかお客さんの行動を変えるんじゃなくて、もしかして変えるべきなのはこっちですか?

そうなの。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
お客さんが抱える問題が変わったのに、同じ解決方法を提供しているうちの店。そりゃ売り上げ落ちますよね。でも、もしお客さんが抱えている問題に合った良い解決方法を提供できれば、また売り上げは取り戻せる。

いいよ、かっこいいよ、そのまま。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
家に居る胃袋を店に連れてくるよりも、家にいる胃袋に僕らが食事を届けたほうが喜ばれそうですね。

お惣菜のチルド通販

だいぶ、考えが進んだようじゃな。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい、頭の中で何かが弾けましたし、勉強のためにこれ読み始めました

Withコロナの飲食店オンライン化マガジン https://note.com/resdx/m/mf7a755d044b2

 

(めっちゃわし写っとるがな)べ、勉強するのは良いことやね。じゃあ勉強の成果も含めてちょっとここまでまとめようか。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
コロナ環境下でお客さんの胃袋が家に引きこもってしまった。そのライフスタイルの変化に合わせて、お客さんが抱えている食の悩みも変わってしまった。その悩みを解決するサービスとしてスーパー、コンビニ、UberEatsなどがあるが、ネットを見る限りそれでも困っている人が大勢いる。

最高。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
照れる。

おきゃくさんがどう動いているのか、実際の行動に注力しよう。マスコミがテイクアウトに活路とか言っても、東京都がデリバリーに補助金出しても、最終的にお客さんがどう動いているかだけ、見よう。お客さんの困りごとを一番解決するのは我々だ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい!それで通販なんですが、まず何からやりましょうか。

そうね、まずはお客さんが自宅でのご飯が大変で困っているという課題に対して、どんなものが自宅に届けば嬉しいのか、調べてみようか。お弁当なのか、食材なのか、ミールキットなのか、なんなのか。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
わかりました!!えっと、巣篭もりの困りごとで、運動不足、ストレス発散方法、に続いて3位にご飯作りが入ってますね。

特に独身だと食事もつまみも手作りって、辛いよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
自粛 ご飯 で検索するとこんなん出ます

シロネコ
シロネコ
出前やデリバリーは一部の人だけで、レシピを探している人も増えてますし、ご飯作りで困っている人が多そうです。しかも、自粛と合わせたワードだと、ご飯を作ること自体に疲れている様で。

にゃるほど。ご飯をメンドくさくて作りたくないが抱えている課題で、テイクアウトやデリバリーは伸びているけど、そこまで解決しているわけではない。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
毎日UberEatsや出前を頼むわけにも行かないですしね。

値段の問題か。シロネコだと1食いくらぐらい出せる?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
独身単身世代の食費なら3万円から4万円ぐらいだと思います。

なるほど。日常食だから、UberEatsに毎食2000円払うわけにも行かないし、UberEatsがないエリアもある。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
独身じゃなくても、子供と旦那さんが毎日3食家で食べるって、主婦からするととてもストレスみたいで。

そうか。。ずっと家にいるんだもんね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
コロナ離婚とかもあるそうです。

ストレスたまるよねー。それを踏まえてどんな通販にしたら喜んでもらえそう?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
特別な勝負食事じゃなく日常で使えるぐらいの値段で、1食じゃなく1週間分ぐらいまとめて…って、そんなサービスありますよね?

家事手伝いで、1週間分のおかずを作ってくれるサービスとかあるよね。いくらぐらいだっけ?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
1回9000円で8品目とか、1回13000円10品目とかで、食材費は別途ぐらいの相場みたいです。

https://casy.co.jp/service/cooking

 

https://www.happy-bears.com/cooking/service/rakut

1万円前後+食材費で10品目前後か。1人暮らしだと週1来てもらったら材料費出せなくて4万円で調理代だけで食費オーバーしちゃうね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
でも、わざわざ家に来て調理して10品目も作ってくれるなら1万円ぐらいしますよね。

食材費いくらぐらいかかりそう?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
全部2人前だったとして3000円ぐらいっすかね。

じゃあ10品目で13000円か。高いな。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
人間が実際に動くわけですからそりゃ高いっすよね。

シロネコの店って原価率何%ぐらい?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
飲み物を抜くと35%ぐらいすね。

そうだよね。原価の3倍ぐらいで出すイメージ。さっきの家事代行だと原価率いくら?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
3000円/13000円=23%ぐらいっす。

UberEatsは?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
原価300円のカレーを1200円で出して+配達料100円とサービス料10%(120円)足すと、300/1420=21%

原価率が低いほど利用者は「高い」って感じるってことだよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
原価率が、自炊100%、外食35%、調理代行23%、UberEats21%、ですね。その中で調理代行は値段高すぎますし、UberEatsも日常で食べるには値段高いっす。

そこで外食がまぁまぁいい感じだったんだけど、新型コロナを契機にした自粛で外食ができなくなったと。だいぶ見えてきたね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい!通販の原価ももし外食同様で35%にしたとしたら、送料が結構高いですよね。

通販だと送料かかるのよね。クール便だとさらに。1000円のお弁当通販に1000円の送料かかったら、全体の50%が送料になっちゃうよね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
それは辛いでつ。。

調理代行みたいに10品目とかにしようか。1日2食ずつ食べるとして月曜から金曜までの1週間分を2食ずつまとめて送る。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
そうですね!10品目2人前のお惣菜で食材原価を3000円、送料を1000円として、原価35%を想定すると、税込8,500円+送料1,000円で10品目*2食のおかずだけが送られてくると。わかりやすく税込1万円ぐらいのイメージ。

ちょっと高い気がする。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
原価下げますか?そもそも10食2人前の原価3000円って市販のスーパーで計算しているので、業務用の大量仕入れで作れば原価は2000円ぐらいには調整できます。10食*2人前で原価2000円ということは1食2人前で200円原価で。

そうね。10食なら原価100円のものから原価400円のものまであるだろし。それぐらいかな。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
10食*1人前で3000円、10食*2人前で6000円、別途送料1,000円

いいね!それなら1人暮らしの人が毎週1人前を10食頼んでも1.7万円ぐらいで収まる。米と味噌汁ぐらいは自分で用意したり、たまにはパンだけで済ませたり、ちょうどよく楽ができるんじゃないかな。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

保健所と営業許可

なんとなく内容が決まったから、保健所に電話して営業許可取得の打ち合わせ行ってきてよ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい。何の営業許可って言えばいいですか?

管内で飲食店をやっていて、コロナで営業ができないから通販をやりたいから、何の営業許可を取ればいいか相談したい、と伝えればOK
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
なるほど。何の営業許可を取ればいいのか、から相談するんですね。

そう。イメージでいうと飲食店営業の範囲内でできるのは、お店で出している料理のテイクアウトや出前までなのね。料理をプラスティックの容器にいれて持ち帰りとか。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
UberEatsはどうなんですか?

あれは出前だから飲食店営業許可でOK
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ほー。でも、通販は飲食店営業許可じゃダメなんですね?

そうなの。正確にいうと、テイクアウトや出前がOKで通販がNGという分け方ではなく、すぐ食べるものは料理だから飲食店営業許可、すぐに食べないものは食品だから食品製造許可が必要になる。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
食品?食品と料理って同じじゃないすか?

たとえばお弁当をお店で作ってお店で売るのは飲食店営業許可、お弁当をお店で作って別の場所に卸売りしたり、別の場所で販売する場合には、作るお店には食品製造許可が必要になる。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え?同じお弁当でも?

そう。イメージでいうと店内で持ち帰りを販売するときには持ち帰りの容器にテキトーに入れてばいいけれど、3件となりのスーパーの店頭で売るためにお弁当を作ると食品製造の許可に沿って、細菌検査をして賞味期限を設定したりとか、原材料や製造者や販売者などを書いたシールを貼らなきゃいけなかったり、全く違う形になるの。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
お、おおう。わかりました。食品製造許可をとりたいって言えばいいんですか?

いや、正確に「いま飲食店営業許可で飲食店を営業していて、コロナの影響で営業できないから通販をやることにした、通販に必要な営業許可を相談したい」と伝えて欲しい。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ということは、食品製造許可じゃないんですか?

食品製造許可というのは、食品製造にかかる許可全体をふわっと行っているだけで、実際に取得する許可はめっちゃ細分化されてて、色々な名称なのね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
食品製造許可、という名前ではない。なんだか難しそうですね。

そう。難しい上に、AAを通販するときにはBBの営業許可!!と決めるのは、各保健所の判断になってるから、A区とB区で同じものを売るのに、取得する営業許可が異なることもよくある。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え????

だから、どの営業許可を取ればいいのかを、相談してきて欲しいのね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
これはやばい。。わかりました!!

シロネコはさっそく自分の店の営業許可を見て、管轄の保健所がどこなのかを確認して電話した。電話に出たオバハンは慣れた様子で、相談に行く日程を調整してくれた。

シロネコ
シロネコ
食品製造の営業許可について相談に来ました、ほるもんすたいんのシロネコです。

オバハン はい、シロネコさんですね、どうぞこちらでお掛けください。ただいま担当の者が参りますので。ご住所は何町になりますか?

シロネコ
シロネコ
はい。CC町です。

許可担当 お待たせしました。CC町担当です。シロネコさん、以前新規の営業許可取得で私、お店に確認でお伺いしましたよ。

シロネコ
シロネコ
おお!あの時の!

許可担当 まさかコロナでこんなことになるなんて大変でしたね。

シロネコ
シロネコ
はい。でも、やるだけのことはやりたくて。今回は、お店で通販をやりたくてその営業許可の相談できました。

許可担当 わかりました。ご存知の通り飲食店営業許可ではなく、食品製造に関する営業許可が必要になりまして、その販売する具体的なメニューによって営業許可が変わります。どのようなものを販売するかはもうお決まりでしょうか?

シロネコ
シロネコ
お惣菜です。先にネットから注文を受け付けて、炒め物、煮物、揚げ物、などおかずだけを10人前ぐらいのパックにしてクール便で届けたいなと。

許可担当 なるほど。たしかほるもんすたいんさんは焼肉屋さんでしたが、お肉をそのまま売ったり、ハムやソーセージを売ったりもしますか?

シロネコ
シロネコ
えーっと、全く決めていません。何か営業許可が変わるのですか?

許可担当 そうですね。煮物や揚げ物などは「惣菜製造業」を取得すれば可能です。でも、メインがお肉だと「食肉製品製造業」の取得が必要になります。食肉製品製造業の方が衛生レベルなどが厳しいのでより取得要件が厳しくなると思ってください。

シロネコ
シロネコ
おおおおお。厳しくなるというのは高い設備を買ったりとかですか?

許可担当 設備ももちろんですが人もですね。食品衛生責任者と食品衛生管理者という、名称は似ていますが全く異なる資格がありまして、食品衛生責任者は1日講習で簡単に取れますが、食品衛生管理者は誰でも取れるようなものではありません。食肉製品製造業の方は、食品衛生管理者の設置が義務になりまして、その人が衛生責任を追って運営していくわけなので、なかなか飲食店と併設で取るようなものではないです。お肉屋さんとかが取るやつですね。

シロネコ
シロネコ
メインがお肉かお肉じゃないかってどういう線引きなんですか?

許可担当 きっちりと法律で決まっているようなものじゃないので、個別にご相談いただいて、こちらで判断することになります。1つの目安として、重量の50%が肉なのか?という判断の目安はありますが、あくまで目安です。

シロネコ
シロネコ
じゃあカルビやロースやハムやソーセージを売らなくて、50%以上が肉のものを出さなければ、惣菜製造業を取得すればいいんですか?

許可担当 そうですね。こちらとしてもその方が許可を出しやすいです。

シロネコ
シロネコ
飲食店が、惣菜製造業を併用して取得するって過去に事例ははあるんですか?むずかしい?

許可担当 うーん場所と業種によると思いますが、惣菜製造業のうち2割から3割は飲食店で併用して取得していると思いますので、そんなに珍しい例ではないと思います。ご安心ください。

シロネコ
シロネコ
わかりました。では、惣菜製造業を取る方向で考えます。惣菜製造業だけで通販をやって大丈夫ですか?

許可担当 あとは冷凍食品を販売する場合には「食品の冷凍又は冷蔵業」も取得していただきます。

シロネコ
シロネコ
おもったより大変なんですね。

許可担当 はい。冷凍食品って家庭用や業務用の冷凍庫ではなく、急速冷凍機で凍らせなきゃいけなかったり決まりごとがたくさんありまして。営業許可が別になります。

シロネコ
シロネコ
これを取らないと、例えば冷凍のカレーとかを通販で売ることは?

許可担当 はい、できません。

シロネコ
シロネコ
じゃあ、世の中で食べ物を通販で売ってる人たちってみんなこうやって冷凍の許可を取ってるんですか?

許可担当 うーんそれはみなさん様々ですよ。例えば、すでに許可を持っているOEM工場で作ってもらってそのまま保管して販売したりとか。ラベルに販売者と製造者と両方載ってる場合にはそういうことですね。

シロネコ
シロネコ
ほー!頭いい!

許可担当 あとは、そもそも冷凍じゃなく工場でレトルト食品を作ってそれを売る方も多いです。カレーだとレトルト多いですよね。

シロネコ
シロネコ
ありがとうございます!工場か。でも、工場だときっとロットも大きいし、一度にたくさん作るんでしょうね?

許可担当 それはお探しいただくことになりますが、ある程度まとめての量になるでしょうね。1トン、1/2トン、1/4トン、など。

シロネコ
シロネコ
うう。。今回お惣菜を10種類ぐらい詰めて売りたいんですよね。何食売れるかもわからないし、週替わりで内容も変えたいし。

許可担当 なるほど。じゃあチルドではどうですか?冷凍せずに冷蔵品ということで。

シロネコ
シロネコ
え?「食品の冷凍又は冷蔵業」って冷蔵は要らないんですか?

許可担当 保健所という場所は各管轄の保健所の判断裁量が大きいので、一般論としてOKなのかはお答えできませんが、今回のケースでチルドで通販をする分には「食品の冷凍又は冷蔵業」の取得は必要ないと考えます。

シロネコ
シロネコ
なるほど。じゃあ、惣菜製造業を取得して冷蔵で通販なら、問題がなさそうだと?

許可担当 はいはい、その通りです。まずはその線でご検討いただきまして、実際に申請するときにまたお電話いただけますか?その際に、販売するメニューも提出していただけますと幸いです。

シロネコ
シロネコ
他にこちらでやるべきことはありますか?

許可担当 食品の販売は販売者や原材料などのシールを貼って販売するんですね。そのときに、賞味期限を適当に決める必要があり、その根拠となる資料は必要です。ネットで探すと専門の研究所なども出てきますので、提供するメニューは一通りそういうところに相談して、賞味期限の根拠にしてください。あとは、真空パック機本体と専用のビニル袋ぐらいでしょうか。

シロネコ
シロネコ
作って、真空パック機でパックして、シール貼って、出荷すると。

許可担当 そんなところですね。設備の要件はホームページにも載っていますので参考にしてください。飲食店を営業中ということで基本的な設備はあるでしょうから、保管場所と梱包場所の確保ぐらいできればそんなに大掛かりな工事は要らないと思います。

シロネコ
シロネコ
わかりました、持ち帰ります!ありがとうございます!

おーお疲れさま、どうだった?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
1時間みっちりでした、難しそうでしたがきっちり聞いてきたので大丈夫です。惣菜製造許可を取得します。

OK。1つだけ注意なんだけど、A区の保健所とB区の保健所って、言うこと全く違うのね。つまり、ネットに書いてあることとかが応用できないのよ。だから、面倒でも全部自分の店の管轄保健所に確認してね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
わかりました!すすめます!

機材購入と整理

シロネコ
シロネコ
つかれました。。。

おお、頑張れ。何買うの?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
真空パック機です。店舗を片付けて置ける場所を確保して、梱包するスペースと保管するスペースを確保します。

冷凍?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
いえ、今回はチルドでやります。受注してから製造するので保管場所は要らないとして、冷蔵庫の1区画だけをコレ用に確保すればどうにかなりそうで。

おけー
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
あとはシールの印刷と貼り付けが全メニュー分必要で。

がんばれー
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ところで、賞味期限の決め方知りませんか?

ggrks!
にゃんこ先生
にゃんこ先生

賞味期限設定と原材料表記

https://www.sbc-web.com/lp2/

シロネコ
シロネコ
なるほど。専門の機関があるんですね!

よーく見てみ?気がつくことない?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
1つ1.5万円ぐらいかかるってことは、10品目で

じゅうごまん。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
じゃあ毎週内容を変えて販売するのはちょっと難しそうですね。

そうだね。ベースとなるものを決めて、それで検査して賞味期限を決めてアレンジしていくしかないかな。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
原材料分析とかも知りませんか?

自分で作るんだから自分で原材料表記しても問題ないけれど、結構大変だからコツ掴むまでは業者さんに依頼するといいと思うよ。食品の通販だって言えばがっつりやってくれる。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
は…い。あとはラベルシール用意して、賞味期限は毎回変わるから製造したときに別でシールの上にスタンプを押します。シールに空欄を作っておいて、日付用スタンプを買って。。

BASE

シロネコ
シロネコ
ここまできました!惣菜製造業とって、真空パック機も店に来てテストしました。賞味期限テストも終わって、成分分析のシールも届いたので、真空パックのテストに貼って見ました。売り物みたいです!!

「みたい」ってか売り物よ。ちゃんとした。製造者も販売者もシロネコの会社?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
そうです。すごいです!うち、飲食店から食品製造会社になったんですね!!

お、おう。はしゃいでんなー。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
だって、これで日本中に売れるんですよ?すごくないですか?しかも、みんな自宅でご飯に困ってるって、絶対に喜んでもらえるじゃないですか!!

あーえーあー、うん。そうね。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え?もしかして、まだ何かやり残しちゃいました?わたし。

そうね、それどうやって売るの?お店に来た人に売るとか?お店に誰もこないのに。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
通販ですよ!

おお。通販。その通販サイトをどうやってたくさんの人に見てもらうの?
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
通販のサイトを作って、、。え?作ってからどうやって広めたら良いんですか?

うん、それが最後の大仕事かな。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
ど、どうしましょう?

とりあえず通販のページ作ろう。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

https://thebase.in/

シロネコ
シロネコ
BASE!

まずはBASEでネットショップを作って、いつでも売れる様に準備しよう。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい。でも、誰も見てくれなかったら1食も売れないんですよね?

そりゃそうでしょ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
うう。。

いいか、シロネコは自分でなんでもやろうとする。それは良いことなんだけれど、一つだけ追加でやって欲しいことがある。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい、今ならなんでも素直に聞けそうな気がします。助けてください。

仕事で成功するためにもっとも簡単な方法は、うまくいっている事例を「完パク」すること。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
え?

自分で考えなくて良いのよ。うまくいっている人のやり方を完全に模倣するの。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
でも模倣とかパクリって怒られません?

うん、シロネコが気にするべきことはどうやったらお客さんが喜んでくれるかどうかであって、お客さんが困ってることを解決することであって。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
はい。

シロネコが怒られるとかどうでも良いじゃん。そもそもレシピやビジネスのやり方が保護されるべき対象だったら、長い年月をかけて商標とか特許で守られる訳で。そういう社会のルールで守られていない以上、ビジネスのやり方やレシピなどは模倣して良い。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
模倣、、、日本人って模倣特に嫌いですよね。

んなことはない。守破離って言葉もあるやん?最初はお手本をコピーすることから始める。型ってやるだよね。オリジナル一切禁止でひたすら模倣させられる。完璧に模倣ができるようになったら初めて、その型を破ってオリジナル要素を足していく訳だ。そうやって型を破った先には、新しいオリジナルとして型から離れて自分のやり方として独立させると。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
おお。よくわからんないすけど、確かに模倣してる。

学ぶ謙虚な姿勢があれば、まずは真似から入るはずで。まなぶという言葉自体、真似るから変形してできたと言われるぐらい、真似ることはとても謙虚な姿勢よ。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
謙虚さ、ですか。

そう。シロネコが何年お店やってきたとか関係ないの。通販という新しいことを始めるのであれば、謙虚に先人のうまくいっている例を真似してやってみる。まずは模倣で。
にゃんこ先生
にゃんこ先生

シロネコ
シロネコ
わかりました。食の通販でうまくいっている例を探してみます!

・店舗来店者へ通販をアピールするカード配布

・テイクアウトも始める→カード配布

・テイクアウトが登録できるサービスに片っ端から登録する

・デリバリーも始める→カード配布

・Twitterとインスタとfacebookとyoutubeを始める

・既存の常連さんとSNSで繋がる

・店舗を通った人が24hカードを持ち帰れる様に看板設置

・コロナ影響下での飲食店通販が登録できるサイトに登録しまくる

終わりの始まりの、終わり

5月8日今日が通販の開始日だ。メニューは10食セット3,000円と10食セット*2人前6,000円の2種類だけ。11:00になり、BASEの販売を開始させる。Twitter、facebook、インスタで、Youtubeでは通販を開始したことを通知し、

にゃんこ先生
にゃんこ先生
美味しそう!食べたい!!

と思うようなエモい写真と動画を掲載していく。

常連のお客さんでSNSで繋がった人には、直接URLをメッセージすると共に、何か食事で困っていることが無いか聞いて回る。初日ということで今日はテイクアウトやデリバリーはなしで通販の受付だけで様子をみることにした。

常連のお客さんの顔を思い浮かべながら1つ1つメッセージを送っていると、信じられないことにもう16:00だった。4時間がたっていた。しばらく会えていない常連さんに1つずつmsgを送っていると、ついついいろんなことを話したくなり、返信が来てあれこれ話しているうちに、気がつくとこんな時間になっていた。「話しているうちに」といっても、実際にはchatでのテキストでのやり取りに過ぎないのだが、久しぶりにお客さんと交流した気がする。

コロナ対策で緊急事態宣言が出されてから1ヶ月、いろんなことがあった。テイクアウトが活況だとテレビでみたり、デリバリーがすごいとネットの記事で見たり、デポジットで前払いのチャージがあったり、レシピを売るサービス、ネット上での料理教室、出張シェフサービス、それに補助金の申請に融資の申請に。

でも、今日通販でお惣菜を販売してみてわかったことは、私は料理を提供して美味しいって言ってもらいたかったんだということだ。いろんな支援は嬉しい。でも、どこか「そうじゃ無い」という気持ちがあって、心から喜べなかった。支援される対象で、社会の足を引っ張っている様な、迷惑をかけて施しをもらっている様な何かが胸に使えていた。でも。

私は、ITのことなんて何もわからないし、難しいサービスを使いこなすこともできないし。善意で色々なITのサービスを勧めてくれることは本当にありがたいと思っていた。でも、やっぱり私は飲食店なんだと思った。今日の注文は、親族や友人がご祝儀がわりに注文してくれたのだろう、29件の注文が入った。売り上げにして12万数千円分。売り上げだけでなく、通信欄には感謝のメッセージもいくつか書いてあった。

いつまで続くかわからないこのコロナ自粛がいつか晴れたときに、残念ながら元の外食とは違う形になっているのかもしれない。でも、私は自宅でも自分たちの味が届けられる様になったことが嬉しい。msgでXXXが食べたいとくるリクエストが嬉しい。

私は、施されるのではなく、料理を提供して生き抜きたい。

あとがき

新型コロナウイルスの影響下に置ける自粛生活と、営業の自粛要請により都内の飲食店は壊滅的になりました。メディアではテイクアウトやデリバリーが活況だとはいうものの、売上の10%程度しか賄えるものではありません。

「新しい生活様式」に合うものとして自宅でポチッと消費するネット通販の需要は伸び続けています。

また、これから気温も上がっていく上で、そもそも営業許可を取らずに通販を行なっている店舗もあるなど、食中毒等の事件も起きるかと予想し、(少々)長くなりましたが、飲食店が通販を行う流れをまとめました。

通販は全国で可能ですし、実際に私も自炊にも飽きてきておりまして、飲食店の看板メニューがポチッと買えるような新しい生活様式が生まれることを願っております。

Withコロナの飲食店オンライン化マガジン https://note.com/resdx/m/mf7a755d044b2

実際にお店を変えたい飲食店経営者の方は、こちらのマガジンからQ&A等を通して一緒にお店を変えていけましたら幸いです。

周囲に飲食店経営者の方がいらっしゃいましたら、シェアまたは直接msgにて記事が必要な方へ届くことを願って。

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